Con la ayuda de un cuchillo o una aguja para mechar hacer unos agujeros por toda la pieza de lomo, rellenar esos agujeros con tocino y jamón, sazonar con sal y pimienta.

Atar el lomo para evitar que se deforme y sellarlo en un sartén caliente por todos sus lados, una vez sellado colocarlo en una charola para hornear y meter al horno a 180 C por 1 hr.

En el mismo sartén donde se selló el lomo, agregar el mix de moras La Huerta y el chile ancho, sazonar con un poco de sal y pimienta, cocinar hasta que el Mix de moras empieza a liberar sus jugos, agregar el mezcal y flamear, incorporar el caldo y cocinar hasta hervir.

Dejar enfriar un poco, licuar y regresar al sartén donde se cocinaron las moras, calentar nuevamente antes de servir.

Bañar el lomo con la salsa de moras caliente.